秘伝のたれで旨味を引き立てる

平松食品御津工場で正月向け三河本ハゼ甘露煮作り／豊川

2025/12/05

たれをかけたハゼをパック詰めする作業（平松食品御津工場で）

　年末年始に備え、今年も佃煮や甘露煮を製造・販売する豊川市御津町の平松食品御津工場で「三河本ハゼ甘露煮」作りが始まっている。

　解凍したハゼをハラ出し、串打ち、焼き上げ、蒸気釜での炊き上げ、たれをかけてパックに詰める作業が、より濃厚な味付けにするため３日間の工程で進められている。

　８月から地元の釣り人から三河湾のハゼを買い取り、昨年（約１・９）より多い約３・２トンが集まった。このうち10㌢前後と甘露煮に適したサイズに成長した約１・１トンを出荷予定で、抹茶製造に使う碾（てん）茶を用いた「お茶炊き製法」で魚特有の臭みを薄め、醤油や水あめで煮込み、秘伝のたれで旨味を引き立てている。

　ハゼの甘露煮はおせち料理に欠かせない一品で、泳ぎが速いことから目標達成に縁起が良く、ハゼの顔が翁に似ていることで長寿のご利益も伝えられる。平松賢介代表取締役社長（64）は「今年はよりふっくらとしたハゼが集まった。家族団らんで囲んで、穏やかに笑顔で新しい年を明るく迎えてほしい」と話す。

　豊橋市梅薮町の直営店やヤマサちくわ、マックスバリュなどで三河産70㌘を５５０円で販売する。